Rabarber

Rabarber (Rheum rhabarbarum)

Meerjarige, winterharde, niet groenblijvende plant.

De stengels zijn eetbaar. Stengels zijn te oogsten tot aan de langste dag (21 juni).
Na deze datum gaat het oxaalzuur langzaam aan terug vanuit de bladeren naar de stelen.

Oogst de eerste 2 jaar nog niet teveel stelen. De plant is zich dan nog aan het settelen en heeft voor de wortelgroei bladmassa nodig.

Na 2 jaar kan rabarber ook gebleekt worden. Zet hiervoor, zodra de eerste knoppen zichtbaar zijn, een bleekpot over de plant. Afhankelijk
van het soort is dit in januari/ februari. De bladeren bevatten dan minder oxaalzuur, de steel is zachter, maar toch knapperig.

Rabarber recept

Verrassend ander rabarber recept, rabarber ingelegd in azijn als zoet-zure noot in een salade.

Porties: 2

Bereidingstijd: 10 min

Wachttijd: tenminste 1 uur

Ingrediënten
2 stengels rabarber
250 ml appelazijn
80 g suiker
Kleine rode ui
100 gram rucola

100 gram veldsla

100 gram jonge spinazie

100 gram beleggen of oude geitenkaas
30 gram pompoenpitten
4 el olijfolie
Zout en peper

Bereiding
Doe de azijn en suiker in een steelpannetje en warm de azijn door tot de suiker is opgelost.

Snij de witte voet van de rabarberstengels en snij de stengels in stukjes van ongeveer 1 centimeter.

Snij de halve rode ui in dunne ringen of snipper deze heel fijn.

Neem een schaal of kom en doe daar de rabarberstukjes en fijn gesneden ui in.

Giet de warme azijn met de opgeloste suiker over de rabarberstukjes en ui in de kom. Laat de kom met de azijn, rabarber en rode ui tenminste een uur staan.

Rooster eventueel de pompoenpitten voor meer smaak in de oven. Je kunt dit doen door de pompoenpitten uit te spreiden over een vel bakpapier dat je op een bakplaat hebt gelegd. Verdeel de pitten zo dat ze niet op elkaar liggen. Rooster de pitten ongeveer 30 in een oven van 150 graden tot ze goudbruin zijn.

Giet de azijn af maar bewaar 2 eetlepel azijn. Meng deze azijn met 6 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Dit is de dressing voor de salade.

Mix de rucola, veldsla en spinazie. Druppel de dressing erover. Verkruimel de geitenkaas over de salade, leg de ingemaakte rabarber en rode ui hier op. Verdeel daarna de pompoenpitten er over.

Eet smakelijk!