Rabarber

Rabarber (Rheum rhabarbarum)

Meerjarige, winterharde, niet groenblijvende plant.

De stengels zijn eetbaar. Stengels zijn te oogsten tot aan de langste dag (21 juni).
Na deze datum gaat het oxaalzuur langzaam aan terug vanuit de bladeren naar de stelen.

Oogst de eerste 2 jaar nog niet teveel stelen. De plant is zich dan nog aan het settelen en heeft voor de wortelgroei bladmassa nodig.

Na 2 jaar kan rabarber ook gebleekt worden. Zet hiervoor, zodra de eerste knoppen zichtbaar zijn, een bleekpot over de plant. Afhankelijk
van het soort is dit in januari/ februari. De bladeren bevatten dan minder oxaalzuur, de steel is zachter, maar toch knapperig.