Zoals de naam ‘Variagata’ al doet vermoeden, zijn de bladeren van deze cultivar bont met crèmewitte onregelmatige vlekken in plaats van het effen groen. De crèmekleurige en groene variëteit is echter heel variabel, variërend van helemaal wit tot effen groen en alles daartussenin. Volledig witte stengels hebben geen chlorofyl om energie te produceren en zijn gevoelig voor zonnebrand. De groenbladige stengels groeien krachtiger dan de bonte stengels. Om te voorkomen dat de groenbladige stengels de overhand krijgen en appelmunt overblijft, snoei daarom deze groenbladige stengels weg.
Naar verluidt hebben de bladeren een ananasgeur, hoewel die niet bijzonder sterk is en de bladeren eerder wat zoet en fruitig ruiken.
De bonte appelmunt wordt tot 50 cm hoog. In de zomer verschijnen er buisvormige of lichtpaarse bloemen in dichte zuilvormige aren.
Soortechte munt kan alleen verkregen worden door te stekken of de uitlopers op te potten. Bij zaaien is nooit van te voren te zeggen of de munt soortecht is. De makkelijkste manier vind ik om een stukje plant af te steken. Zoek een uitloper die reeds geworteld heeft, snij deze van de moederplant af en pot de uitloper op.